ブリオッシュ

今日のパンはブリオッシュ。タマゴ、ミルク、砂糖、バターを練りこんだとても美味しいパンだ。

これはバターを練りこむタイミングが難しい。生地を八分ごねしたらバターを入れてまた練り合わせていくのだけれどバターが生地になじむまでが大変な作業だね。グルテンチェック（タマゴ、バターなどが入っているので普通のパン生地より弱い感じ）して、乾燥しないようにビニール袋に入れて冷蔵庫で１０時間ぐらい低温発酵させ、生地を冷蔵庫から出して室温に戻し（約１時間）、分割、成型、２次発酵そして焼く。出来上がり！